Como sabeís (o no) yo me crie en Costa Rica, y una receta típica son las Empanadas en Semana Santa, suelen ser de Chiverre (Cabello de Ángel, Cidra, Cayote, Lacayote...) pero puedes hacerlas del relleno que más te guste (Piña, Queso dulce, Dulce de Leche, o lo que más prefieras).
Hoy te traigo mis dos propuestas favoritas: Chiverre y Piña.
Ingredientes:
Para la masa:
Vamos a hacer una masa 1-2-3 (1 parte de queso crema, 2 partes de mantequilla y 3 partes de harina), en este caso:
- 125 gr de queso crema
- 250 gr de mantequilla (2 barras de 125 gr)
- 3 tazas de harina (375 gr aprox.)
- 1 huevo (para barnizar)
Para el relleno de chiverre:
- 1 lata/bote/bolsa de chiverre o cabello de ángel (según como lo consigas, en España puedes comprarlo en lata en los supermercados)
Para el relleno de piña:
- 1 bote mermelada de piña
- 1 cda canela en polvo
- 100 gr queso crema
Paso a paso:
La masa:
Es importante resaltar que esta masa es espectacular, sirve para varias recetas tanto dulces como saladas y es crujiente.
- En una superficie limpia y lisa ponemos la harina tamizada, hacemos un "hueco" en el centro y ponemos el queso crema y la mantequilla (a temperatura ambiente)
- Con un cuchillo comenzamos a mezclar todo, hay que manipular con las manos lo menos posible, una vez tenga textura como de "copos" o "arena, procedemos a amasar rápidamente con las manos hasta que sea una mezcla lisa y uniforme.
- Separa la masa en bolitas del tamaño de una albóndiga mediana y las pones en un plato en el congelador unos 15 min.
Los rellenos:
El chiverre o cabello de ángel ya esta preparado, no es necesario hacer nada.
Para el relleno de piña en una olla a fuego medio agregas todos los ingredientes y lo mezclas hasta que no hayan "grumos" de queso crema, apartas y dejas enfriar.
Las empanadas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Cojes las bolitas y con la ayuda de una "Prensa para Tortillas" haces una tortilla.
- La rellenas con una cucharada del relleno de tu preferencia.
- La cierras y con ayuda de un tenedor marcas todo el borde.
- Las colocas en una base de horno con papel encerado o bien engrasado.
- Una vez esta la base de horno llena de empanadas, las barnizas con huevo batido y las horneas unos 10-15 min o hasta que estén doradas.
Una vez las sacas del horno las dejas enfriar y si las guardas en tupper con cierre hermético te pueden durar hasta 1 semana en perfecto estado, aunque nunca las he tenido tanto tiempo. ¿Que otros rellenos has probado? Hazlas hoy mismo y me cuentas como te salieron.
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